第21节(1 / 2)

旁边的李师傅和吴师傅被味道吸引,马上围了过来。

“这味道鲜,又醇又厚,但这个汤色还很清亮。”李师傅点头。

“这是浓汤,我里面加了干贝,火腿,煮久了,就不显汤色,清亮的正好。”陈白微点头道。

“这会好了吗?我尝一碗,我现在啊,就养成了这么个习惯,每天不喝点你炖的汤,浑身都不舒服。”吴师傅笑呵呵的拿了个碗过来。

李师傅啐他,“你可拉倒,还不是你炖不出来这味,给我也拿个碗,我也喝一碗。”

陈白微拦着,“行啊,不过这味道还没够呢,你们先尝尝,我这边再把鸡肉处理一下。”

她将三只整鸡用钩子勾出来,快速的过了一遍冷水,好在水井里打出来的水本身就很凉,全当做冰水用了。

等过了一遍冷水,将整鸡放在案板上,取过一旁的菜刀,将鸡肚子破开,塞进去的食材全部露了出来。

冬菇虾米还有干贝火腿还有板栗,比汤汁更加浓郁的醇香味再次令人精神一震。

“八宝鸡是这么做的,改良了下,用来炖汤味道也好,等我把鸡切块,这些食材都放下去,再炖一会,这味道融进去了更好。不然光给学生们喝个鸡汤不好,还得吃两块鸡肉。”陈白微羞涩一笑。

虽然食堂里食材不缺,但在她之前,食堂提供的汤都是什么蛋花汤,她倒是想做什么鸽吞燕,鲃肺汤。

可需要用到的食材不仅珍贵,制作过程还繁琐,并不适合在食堂里面做。她也就只好尽量的去改良,做出简易版的。

比如之前做过的一次翅煲烫,没有鱼翅,就拿猪皮代替,胶原丰富,味道倒也还算是不错。

这会吴师傅已经舀了一碗汤,正喝得眼睛眯起,肩膀畅快的耸着,“滋味香醇,美。”

陈白微含蓄一笑,把切好的鸡肉块留下一部分,剩下的全部重新倒进汤里。那股浓稠香浓的味道愈发的厚重了。

“我留下一点鸡肉块给大家伙做个白切鸡。”陈白微快速的调好芝麻香油酱汁,浇到鸡肉上。

鸡肉炖煮了那么久,早就酥烂了。添加了香醋酱油的酱汁带着浓浓的芝麻香,再加几颗小红椒提味,微微的酸感搭配浅薄的辣度,很容易让人升起食欲。

这鸡肉若是纯炖汤,味道就稍显浓厚了,可若是做成白切鸡,就显得清爽甘口,在夏日里,如果吃不进其他肉,那白切鸡就正好。

陈白微将白切鸡盖好,大夏天的他们厨房苍蝇也多。

汤就不用再管了,她得把给陈跃做的菜给做出来。

一道鱼丸汤,一道荔枝肉。

这青鱼就是准备用来做鱼丸的,青鱼刺多,要做成鱼丸的话就有点讲究了,把头剁下,然后鱼身劈成两半,然后用刀一点点的将鱼刺挑出来,鱼皮不要。

白中透粉的鱼肉很滑嫩,再将剔出刺的鱼肉,剁成肉糜。

她剁鱼肉也不是哐哐哐的剁,而是有规律的,剁五下,再用手揉一遍肉糜,再剁,再揉。过程中,再往里加入豆粉,还有猪油,用手慢慢的揉。最后加一点盐水,揉入味之后,放葱姜水去腥,装进碗里稍微腌制一会。

这时候肉糜凝结,就不再蹋软,而是充满了韧性,鱼腥味也悄然消失,随之是淡淡清香的味道。

处理好了鱼肉,她就把猪肉给拿了过来,一斤多的猪肉有点分量,她特意挑了的,肥瘦相间。

将猪皮表层用火炙烤一遍,再将猪肉浸入温水中,把表皮的猪毛也抠干净。

随后再将猪肉切成骨牌大小的肉片,然后再每片肉上剞斜十字花刀,再切成斜块状,每一刀下去猪肉的大小都均匀相当,装入盘中。

原本这荔枝肉是要用到荸荠的,但食堂没备上这个食材,就用了土豆块来代替。

锅中倒水烧滚,将猪肉放下,煮上一分钟捞起来。锅中再烧油,将肉和土豆块倒入锅中炸到两面金黄,再捞起来,过一遍凉水,表层的肉就像是不情愿一般皱了起来。

这会荔枝肉的形状就出来了。

因为要时刻注意着火候,陈白微额头上也已经起了细密的汗,她随后擦了擦,便快速的将锅给洗干净,把猪肉还有土豆块倒进锅里,取出一点白酒兑上水,中间再加入香醋还有白糖,最后从旁边的鸡汤中舀出一碗,倒入锅中,盖上锅盖炖煮。

这会她才长舒了一口气,等肉炖烂了就可以出锅了。

这会大家伙也都进来装菜,准备端出去的,刘姐也正和一个婶子合力端着餐盘装菜呢。她见陈白微脸上一片红,又闻到了她锅里的味道,忍不住好奇的问,

“看你做得认真都不敢打扰,这是给你弟炖的肉?”

陈白微点头,“是啊,叫什么荔枝肉的,以前也没吃过,正好试一试,待会炖好了,给刘姐还有几位婶子留一碗尝尝。”

“那不行,你自己花钱买的肉,给你弟吃就行了。”刘姐端着餐盘,吃力的说道。

陈白微赶紧上手扶了一把,“这有什么不行的,两斤多的肉,他能吃得了多少,这夏天的饭菜也留不住,还不如大家伙都尝尝呢。”

帮着扶到了窗口,刘姐喘了口气,也没再拒绝了,她拿出手帕擦了擦头上还有脖子的汗,“那我们就不客气了,你去忙吧,待会我就把你炖的汤端出来,我看你还有鱼没做,把灶台清出来,你正好做鱼。”

陈白微做鱼丸的时候她正好进去,看到了。

“那成,做份鱼丸汤。待会我也留一碗出来,你们都尝尝味道。”陈白微说道。

她这个青鱼很大,鱼肉也不少,估计煮能煮两三个海碗,正好陈跃一份,食堂一份再给沈清岩那边送一份。

毕竟能做这些,还得靠沈清岩同志。

这叫什么?这叫吃水不忘挖井人。

第20章

陈白微心心念念着挖井人,这鱼丸下了锅之后, 算着量正好三个大海碗。

临出锅之前加了点紫菜, 这清醇的鲜味就丝丝缕缕的散开。

陈白微做的不是加馅的鱼丸,而是纯鱼肉的, 就没有做得很大颗。鱼丸白, 嫩如玉,个个大小如圆润的珍珠一般,在清亮的汤色挤挤挨挨的,很是可爱,其中还飘着几缕紫菜, 装在汤碗里又像是一幅精致的水墨画。

因为反复的揉捏,口感还是鲜鲜嫩嫩,很是弹牙。